说起鸡，大家首先想到的可能是早餐桌上那一碗热气腾腾的鸡蛋粥，或是逢年过节餐桌上那香气四溢的鸡肉。但今天，我们要聊的不是这些，而是中国最出名的三种鸡，它们可不仅仅是餐桌上的美味，更是有着各自独特的历史和故事。

一、白切鸡

白切鸡，光听名字就知道，这鸡是“白”的，没有多余的调料，没有过多的烹饪手法，但却能最大限度地保留鸡肉的原汁原味。有人说，白切鸡是鸡的“素颜照”，因为它没有化妆，没有美颜，却凭借自己的“天然美”赢得了人们的喜爱。

白切鸡的做法看似简单，其实大有讲究。首先，选鸡就得挑那种肉质鲜嫩、骨头小的三黄鸡，这样的鸡煮出来才好吃。其次，煮鸡的火候要恰到好处，时间短了，鸡肉不熟；时间长了，鸡肉就老了。最后，就是调料了，虽然白切鸡追求的是原汁原味，但少了调料怎么行？最常见的就是用姜葱、酱油来调味，简单又美味。

说起白切鸡，不得不提广东。广东人吃白切鸡，那可是有传统的。每逢过年过节，家家户户都会买上一只鸡，煮上一锅白切鸡，一家人围坐在一起，边聊天边吃肉，别提多温馨了。

二、叫花鸡

如果说白切鸡是鸡的“素颜照”，那叫花鸡就是鸡的“艺术照”。这鸡可不是随便就能吃到的，得经过一番周折。相传，叫花鸡最早是叫花子发明的，他们为了讨口饭吃，就用泥巴把鸡包起来，放在火上烤。没想到，这样做出来的鸡竟然香气四溢，让人回味无穷。

叫花鸡的特色就在于那个泥巴。不是随便的泥巴都行，得用那种湿泥巴，这样烤出来的鸡才好吃。而且，泥巴里还得加点调料，比如盐、葱、姜、花椒等，这样烤出来的鸡才入味。

吃叫花鸡的时候，还得把泥巴敲开，才能吃到里面的鸡肉。这个过程虽然有点麻烦，但看到那香喷喷的鸡肉，一切都值得了。

三、口水鸡

口水鸡，听名字就知道，这鸡能让人流口水。但口水鸡并不是因为味道好才得此名，而是因为它的外观。

口水鸡的特色在于它的酱汁。这酱汁可不是随便调的，得用那种麻辣的酱汁，这样才能体现出口水鸡的特色。而且，这酱汁还得淋在切好的鸡肉上，这样鸡肉才入味。

吃口水鸡的时候，得先来一勺酱汁，然后再吃鸡肉。这样，每一口都能吃到那麻辣的味道，让人欲罢不能。

这三种鸡，各有特色，各有风味。白切鸡追求的是原汁原味，叫花鸡追求的是独特口感，口水鸡追求的是麻辣味道。虽然它们各有千秋，但都有一个共同点，那就是好吃。

下次当你走在街上，看到那些卖鸡的摊位时，不妨停下来，买上一只，尝尝这三种鸡的美味，感受一下中国饮食文化的博大精深。